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张掖市,鹰潭2021_[发面的老肥怎么做的]我做的馒头是老肥发面

编辑: 发布时间:2021-07-07 作者:admin 浏览:676次


[发面的老肥怎么做的]我做的馒头是老肥发面

应该是面没有发好。首先揉好的面,切开之后两个面团,接口不贴。揉好的面团,切开闻一下没有酸味儿。揉好的面团用手拍时有空空声。

[发面的老肥怎么做的]做包子皮用的发面内里放的老肥是什么质料有谁知道请见告

老肥,也叫面头,就是东北的面引子!就是发酵完全的面,留下来,准备做下次发面的菌种的!一样平常没有卖的!你要是想自己做?就是把你用酵母发的面发大,用碱中和一下,添些面,再发,几回以后,就是老肥了!

不外你用老肥,就得学会使碱!挺穷苦的!你可以在现在用酵母发面的同时,在面里加点香甜泡打粉!你的包子面皮,也会好些的!

[发面的老肥怎么做的]头一天晚上用老肥发面第二天做的时刻放酵母照样泡打粉

泡打粉与酵母只管不要一起使用。泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要因素是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要因素是明矾和铵明矾。

医学证实,明矾中含有铝,用化学的泡打粉稀奇是含有明矾的泡打粉容易造成暮年性痴呆、骨质松散、心血管疾病等,是对人体有害的,现在若是您要买泡打粉,一定要注重是否是“无铝泡打粉”(产物标签上有注名);泡打粉用多了容易使面团发黄。

而酵母粉则是自然的因素,酵母是自然微生物,含有卵白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维,一样平常我们发酵用的酵母粉,大多为活性干酵母,是将活的酵母“蛰伏”了、干燥了,在使用的时刻,加到面粉和有水的环境中,酵母再次“复生”,同时它会发生二氧化碳,这样使面团变的蓬松,同时也使面团增添了营养。

虽然泡打粉和酵母能够一起用,然则同时用的话,面团容易蓬松的很大,使外面不滑腻,而且可能会由于泡打粉的因素导致面团发黄,以是用酵母发面更平安、更有营养,只管阻止接纳化学的泡打粉来发面。

[发面的老肥怎么做的]我是做馒头的冬天用老肥发面总是发欠好怎么办啊

用老面肥发酵做馒头是很要求手艺和履历双重手艺的。发酵欠好的缘故原由也是对照庞大的。稀奇您是专业做馒头的,对发酵时使用老面肥的量、发酵时的温度、发酵好后添加碱水量若干等等都市直接导致馒头的质量。

[发面的老肥怎么做的]老肥发面馒头怎么不宣滕

蒸馒头我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。下面是我从尊长那里学到的手法,希望对你有所启发与辅助。

1、洗净双手与和面盆。2、在和面盆中放入二至三小碗水,凭证需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌平均。

4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边缘,一只手用手背发力蹭盆子的边缘,直到盆边无粘着的面为止。

6、搓双手,至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的气力挤压面块,频频倒腾,至面块柔软滑腻。8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。

9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注重三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。

)10、整理面板,平整,清洁干燥,放面扑,也就是案子上的底面。11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至清洁为止,蹭下来的面与大块面放在一起。

12、把面揉发展条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。

13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注重用布盖好,放置两三分钟。14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。

如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。

16、上火烧,凭证馒头个的巨细,掌握时间25分钟或30分钟。17、关火,守候一小会,可以开锅了。馒头好吃,但做的穷苦。

我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方式:(1)

用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不回复的,说明还没蒸熟。

做馒头有三个要害环节:一是面要和洽,酵母粉与面粉的比例要根听说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。

发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要掌握好。一样平常要30分钟以上。中央不能打开锅盖。

馍争一口吻,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的要害是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学转变,天生糖、醇和酸等,而且放出二氧化碳气。

然则,加热方式若是不适当,好比直接放在锅上烙,由于受热不平均,只能酿成皮硬内软的“烤饼”;要想获得暄松的馒头,必须请高温蒸汽来协助。

当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头笼罩起来,从周围给馒头平均地加热。馒头内里的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在内里钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。

若是在面里放些糖,发酵充实,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出外面开裂的“着花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜适口。

馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。1、发面:在通俗的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。

气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。

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若是呈黄色,即是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。若是闻到酸味,即是碱少了,还需要施一点碱再制形。

3、制形:把施好的面,按蒸屉的巨细揉成圆条,然后用刀切成方块儿,即是方形馒头。若是用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按顺序摆在蒸屉里,要留一定的距离。锅里的水沸滚后,放入屉中最先蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。

蒸的时间,凭证镘头的巨细而定,一样平常的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。若是那时不吃,要实时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

发面方式有1.干酵母(利便,易操作,营养厚实),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母未便长时间保留!

),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养因素),4.自觉面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一样平常超市会有卖的)。

不妨试试看?祝你乐成!!一、发面:有两种发面的方式1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面提议是原来的1倍,然后对碱迎面没有酸味

稍微有一点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克

泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)凭证面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合平均.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.约莫1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(若是蒸馒头约莫在30分--40分若是蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方式1.外面易塌陷①成型时有断层,成型时注重倾轧气泡,使面团内形状成均一整体②面团醒发速率太快,可降低面团发酵温度③蒸汽不旺,可旺急切蒸④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面⑤面粉质量差,筋力不够,可接纳中筋面粉2.馒头过于膨胀蓬松①醒发时间过长,可缩短醒发时间②面粉筋度不够,可接纳筋力强的中筋面粉③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量3.馒头外面不白①面粉质量差,可接纳质量好的中筋粉和安琪酵母同伙②成型欠好,成型时要保持面团外面光洁,可适当压面,撒些干粉4.表皮无光泽、起皱或开裂①醒发速率太快,可降低发酵温度②蒸汽不足,可用旺急切蒸③馒头成型粗拙,保持面坯滑腻,可用压面机压延3-4次④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母同伙5.制品易老化、发硬、掉渣①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母同伙②馒头成型时水分不足,可适量用水③搅拌不足,可充实搅拌,使面筋形成网络④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母6.内部组织粗拙①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母同伙②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉7.发酵慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注重酵母低温保留。

②和面时面团温度较低,醒发温度不够和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时只管赶出气泡③蒸时水滴在馒头外面

旺急切蒸,阻止水直接滴在外面9.馒头体积小①面筋不够,可改用中筋面粉②酵母用量不够,可增大用量③发酵时间不够,可延伸发酵时间10.表皮起皱、缩短①面粉筋力太强②发酵太过③面团未松懈11.馒头没有提议来,成死面和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面馒头配方:500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!

(一样平常也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)配料比例要准确!最好买一个家庭用的称很廉价也很利便!

本人是西点师,仅供参考!芝麻/鲜奶馒头质料:a中筋面粉200gb低筋面粉100gc细砂糖30gd冰水40g(冬天可用温水)e

奶油5gf乾酵母5gg碱粉0.5g(可用小苏打取代.或者省略)h全脂鲜奶140gi老面团70g(取上述老面团70g使用.

剩余冷冻)j黑芝麻粉4~5大匙.(黑芝麻炒熟.用咖啡机或研磨机磨碎)做法:(略为修悔改)1.将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉夹杂平均.

加入冰水及鲜奶揉成团.笼罩保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度.再加入奶油用力揉成滑腻有筋度的面团.2.

将面团支解成两半.一半磙圆笼罩保鲜膜略为松懈一下.另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水.将芝麻粉充份揉入面团中.

约3分钟.磙圆.笼罩保鲜膜略微松懈一下.3.将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次).再压成0.3公分厚.

笼罩保鲜膜略为松懈三分钟.(趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团.).将鲜奶面皮卷起成棍棒状.接缝捏紧.

轻轻磙长.再支解成4~5份.将支解好的面团放在蜡纸上.置蒸笼内.发酵30~35分钟.注重不要让外面风乾.

(若做成一口小馒头.将面团磙更长.支解成每个20g份量.发酵25分钟).再将另一半芝麻面团用同样方式支解成4~5份.4.

将水烧磙.(水要提早烧磙.不要等馒头发酵好才烧热水).转成中火.放入蒸笼.蒸约10~13分钟.熄火后先闷2~3分钟才开盖子.

这样表皮对照滑腻.不会被水蒸气滴到.外型也较屹立.(书上写20g小馒头蒸10分钟.若用微波炉.底部放水.

蒸四分钟).不要放在蒸笼内蒸/闷过久.馒头会变黄.日式馒头做法质料:炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克做法:1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉2.将水加红豆沙加洋菜煮开3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮4.将白豆沙及栗子夹杂平均5.将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水焗约15~20分钟,上火180度、下火150度不要用泡打粉,那样会改变它的味道,欠好吃。

1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已

:roll:2、和洽的水徐徐倒在面粉内里,最先揉,酵水用完后就用清水和,炎天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;3、将面团外面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到对照温暖大地方悄悄发酵了。

3、一样平常炎天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。另有一点注重:一定要让面团发酵的胖胖的!

4、然后就可以最先准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时刻可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,最先揉吧,一定要多揉一会!

完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,然则!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。

醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,最先蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!

)大火烧开,转中火,蒸40分钟5、ok!另有一点,蒸的时刻最幸亏锅盖上面扣一个对照重的碗,只管少让他跑气!

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[吴磊初雪是在哪里]拉普兰德在哪儿 当然有,拉普兰德是芬兰语“lapland”的音译。拉普兰德位于芬兰、挪威的北部,它有四分之三处在北极圈内,独特的极地风光和土著民族风情,使它成为